인원을 늘려도 각자가 운반에 묶이면 고객에게 쓸 시간이 제한됩니다. 서빙 보조를 분리하여 안내와 준비를 담당할 사람의 시간을 확보할 수 있습니다.
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같은 팀이라도 반복 서빙에 쓰던 시간을 준비와 안내로 돌릴 수 있다면 담당 업무의 폭이 달라질 수 있습니다. 단순히 적은 인원만 뜻하지 않습니다. 사람의 시간을 더 필요한 업무에 배치할 수 있는지가 핵심입니다.
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